Descubre qué es la capirotada, su origen, significado y cómo preparar este tradicional postre mexicano. Incluye receta fácil y deliciosa.
Hay una gran variedad de postres en nuestro país, algunos de ellos son representativos de nuestra gastronomía a nivel mundial, o representativos de ciertas festividades. La capirotada es uno de los platillos más representativos y conocidos en algunas épocas.
Pero, ¿sabes qué es la capirotada? Conoce más sobre este representativo platillo de la época de cuaresmas y conocido en diversos estados del país.
¿Qué contiene la capirotada?
La capirotada es un postre tradicional mexicano que se consume principalmente durante la Cuaresma y la Semana Santa. Se elabora a base de pan seco o bolillo, bañado en una miel de piloncillo con especias y acompañado de ingredientes como queso, frutos secos, pasas y cacahuates.
Su sabor es una combinación entre lo dulce y lo salado, lo que la convierte en un platillo único dentro de la gastronomía mexicana. Su preparación varía según la región, ya que en algunos estados se le añade leche condensada, coco rallado o incluso ingredientes poco convencionales como plátano o guayaba.
Además de ser un platillo delicioso, la capirotada tiene un profundo simbolismo religioso, relacionado con la pasión y muerte de Cristo.
Origen de la capirotada
El origen de la capirotada se remonta a la época colonial, cuando los frailes españoles introdujeron en México una receta inspirada en la cocina árabe y europea. Su antecedente más cercano es un platillo medieval conocido como “capirotada de vigilia”, que se preparaba en España con pan, queso, miel y especias.
En México, la receta se adaptó con ingredientes como el piloncillo, los cacahuates y el queso fresco, dando lugar a la capirotada que conocemos hoy. Durante la época virreinal, este postre se popularizó como una opción para los días de abstinencia de carne en la Cuaresma.
A lo largo del tiempo, la capirotada se ha convertido en un platillo emblemático de la cultura mexicana, y en cada región se han desarrollado variantes con ingredientes locales, manteniendo siempre su esencia dulce y especiada.
Más allá de su sabor, la capirotada tiene un profundo simbolismo religioso. Se dice que cada uno de sus ingredientes representa un elemento de la pasión de Cristo:
- El pan seco o bolillo simboliza el cuerpo de Cristo.
- La miel de piloncillo representa la sangre derramada.
- Las especias, como la canela y el clavo evocan los aromas del incienso usado en los ritos religiosos.
- El queso y los frutos secos representan la riqueza de la fe.
Esta conexión con la Semana Santa ha hecho que la capirotada se sirva en reuniones familiares durante la Cuaresma, manteniendo viva la tradición generación tras generación.
Receta tradicional de capirotada
Ingredientes para 4 personas:
- 4 bolillos duros
- 500 gramos de piloncillo
- 2 tazas de agua
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 1 estrella de anís
- 1 taza de queso fresco rallado o queso cotija desmoronado
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de cacahuates
- 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de coco rallado
- Mantequilla para engrasar el molde
Procedimiento:
- En una olla, calienta el agua junto con el piloncillo, la canela, el anís y los clavos de olor. Cocina a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva por completo y la mezcla espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.
- Corta los bolillos en rebanadas y tuéstalos en un sartén o en el horno hasta que estén dorados y crujientes.
- En un refractario engrasado con mantequilla, coloca una capa de pan tostado y vierte parte de la miel de piloncillo sobre él. Agrega pasas, nueces, coco, cacahuates y queso rallado. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes.
- Cubre el refractario con papel aluminio y hornea a 180°C durante 20 minutos, y deja 5 minutos más sin el papel aluminio.
- Deja reposar unos minutos antes de servir. Se puede disfrutar caliente o frío.
Tipos de capirotada en México
A lo largo del país, la capirotada ha evolucionado en distintas versiones, adaptándose a los ingredientes locales y las tradiciones de cada región. Algunos de los tipos más populares incluyen:
- Capirotada de leche: esta variante se diferencia por la adición de leche condensada o evaporada a la miel de piloncillo, lo que le da una textura más cremosa. Es más común en estados del centro del país como Guanajuato y Querétaro.
- Capirotada de piloncillo: es la versión más tradicional, en la que el piloncillo y las especias son los protagonistas. Se acostumbra en estados del norte como Chihuahua y Sonora.
- Capirotada sinaloense: caracterizada por el uso de queso adobera y la combinación de ingredientes dulces y salados. Además, a menudo se le agregan plátanos y coco rallado.
- Capirotada jalisciense: en Jalisco, la capirotada suele llevar un toque de almendras y nueces, lo que le da un sabor más refinado. Algunas recetas también incluyen ate de membrillo.
Actualmente, hay versiones que incluyen ingredientes como chocolate, frutas exóticas o incluso sustituciones veganas, lo que demuestra la versatilidad de este postre tradicional.
Con Información de Excelsior.
