Conoce qué es el callo de hacha, un ingrediente muy apreciado en las costas del Pacífico mexicano.
En ceviche, aguachile cóctel o a la mantequilla, seguramente has escuchado hablar del callo de hacha. Este marisco es un ingrediente muy popular en platillos de la costa del Pacífico, pero, ¿alguna vez te has preguntado qué es exactamente el callo de hacha y por qué es tan apreciado en la gastronomía?
¿De dónde es el callo de hacha?
El callo de hacha es un molusco bivalvo ampliamente consumido en varias regiones de México, especialmente en la zona del Pacífico. Debido a su alta demanda y al desafío de encontrarlo fresco en el centro del país, su precio suele ser elevado. Sin embargo, si tienes la suerte de conseguirlo, hay algunos consejos clave para cocinarlo de manera adecuada y disfrutarlo en su mejor estado.
Características del callo de hacha
Este marisco pertenece a la familia “Pinnidae” y se distingue por su carne suave y sabor refinado. Es muy valorado dentro de la cocina mexicana, particularmente en los estados costeros del Golfo de California y el Océano Pacífico, donde es considerado un manjar.
El callo de hacha se encuentra en aguas poco profundas, generalmente oculto bajo la arena o adherido a superficies rocosas. Su captura se da principalmente en Baja California, Sonora y Sinaloa, donde los pescadores lo extraen con técnicas especializadas para mantener su calidad y frescura.
A menudo se confunde con otros mariscos, como la vieira o el callo de almeja, aunque cada uno posee características distintivas.
Con Información de Excelsior.
